Ingredienti
300 gr di carne lessa
2 patate lesse
1 uovo
3 cucchiai di grana grattuggiato
1 fetta di pancarrè (di quello da sandwich)
latte qb
prezzemolo qb
scorza grattuggiata di limone qb
sale e pepe qb
Per la panatura:
pane grattuggiato qb
1 uovo sbattuto
farina qb
Ammorbidire il pane da sandwich in poco latte.
Versare tutti gli ingredienti elencati nel mixer ed in pochi istanti l'impasto delle polpette sarà pronto.
Formare con le mani delle polpette: passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e per concludere nel pangrattato.
Friggere in olio.
POLPETTE O FRITTATA DI LESSO
POLPETTE
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FRITTATA DI LESSO
Sfilettare e tagliare il lesso avanzato, saltandolo in padella con cipolla e olio extra vergine di oliva.
Aggiungere le uova (il numero dipende dalla quantita' della carne), insaporendo con sale e pepe q.b. e infornare il tutto per ottenere la frittata.
Era il piatto del giorno dopo, poiche veniva fatto riutilizzando il lesso di manzo cucinato nei giorni di festa, cosi' da non sprecare niente.
Infatti quando avanzava della carne, come il lesso, le massaie si ingegnavano con mille ricette che insaporivano l'economia casalinga: come base per le polpette, per il ripieno del coniglio, per lo spezzatino o per le frittate.